Para el asado de los Petersen, chimichurri
Compartir a través de tus redes
Para ciertas carnes, lo he probado, resulta delicioso utilizar hierbas frescas como romero, tomillo y orégano.
La salsa resulta menos invasiva y más delicada, por ejemplo para los delicados cortes de cordero. Para un lomo de ternera jugoso, el ají molido debe estar siempre presente. Quise hacerla con efluvios peruanos: ají panca seco y molido. Perfecto.
Esta salsita criolla se anima a entreverarse con las grandes recetas del mundo: probé una bernaise, esa clásica salsa francesa, emulsión de yema, con reducción de vinagre, echalotes estragón, cocinada a baño maría con manteca, con la mezcla de los condimentos clásicos del chimi, en lugar de estragón y echalotes. El resultado, junto a una entraña, me pareció espectacular.
Los expertos asadores, como los hermanos Petersen prefieren prepararla un día antes, aumenta su sabor y su potencia.
Atención, aunque hay discusiones, el chimi es una salsa para acompañar, no para marinar. Para rociar la carne mientras se asa se usa salmuera, una mezcla de agua y sal gruesa.
Para un chimichurri mas sofisticado: usar vinagre de Torrontes o el patagónico de flores de saúco. Jamás aceto balsámico, nada que ver.
No te pierdas los episodios estreno de Maestros del Asado II de lunes a viernes, 8 PM MÉX-COL / 9 PM VEN-CHI/ 15:30 HS. ARG/ 22:00 HS. Direct TV Arg
Lee también “Para asados la mejor compañía”
Novedades
Todas las novedadesÚltimas tendencias, tips, prácticas y recomendaciones.
La pastelería cotidiana tiene una nueva protagonista: llega Estefi Dulce a elGourmet
Estefi Colombo compartirá de lunes a viernes sus secretos, técnicas y trucos para preparar recetas dulces sin complicaciones.
De Transilvania al Caribe: Me voy a comer el mundo estrena nuevos destinos en elGourmet
Verónica Zumalacárregui vuelve a hacer las maletas para descubrir el mundo a través de sus sabores. Me voy a comer el mundo estrena tres nuevos episodios que recorrerán Transilvania, República Dominicana y Chipre por elGourmet
Mucho más que un asado: elGourmet estrena “Todo sobre la Carne” con Felicitas Pizarro
Frigoríficos, carnicerías, restaurantes y puestos al paso forman parte del itinerario de una serie que explora el camino de la carne desde su origen hasta el plato