Cocido, una metáfora de Madrid
Es un guiso en el que cabe de todo y admite interpretaciones múltiples.
En los comedores aristocráticos se sirve en bandeja de plata y en ollas de barro en las tabernas tradicionales o en las casas.
Los reyes españoles han sido grandes devoradores de este guiso-sopa suculento. Desde Carlos I, famoso por su gula, hasta Ana de Austria (esposa de Luis XIII de Francia) quien se hacía servir el cocido en sus aposentos privados.
El cocido madrileño deriva de las ollas podridas medioevales y otros poderosos platos regionales como la olla gitana andaluza, los potes gallegos y asturianos o la catalana scudela de carn d´olla.
Pero sus remotos orígenes remiten a la adafina judía, posteriormente cristianizada con la incorporación de carne de cerdo y otros ingredientes que han ido sumándose con el correr de los siglos.
El cocido, un banquete cotidiano llega a la mesa en dos, tres y hasta cuatro pasos o vueltas, necesita un ritual para cocinarlo y para comerlo.
Conoce este y otros platos típicos de España en Los Fogones Tradicionales por El Gourmet.
Novedades
Todas las novedadesÚltimas tendencias, tips, prácticas y recomendaciones.
Blanca cocina con airfryer: lo casero, ahora más fácil que nunca
La cocinera española Blanca Mayandia propone una forma práctica de cocinar en casa, con recetas fáciles y deliciosas que podrás disfrutar
Tradición que se cocina a fuego lento: elGourmet presenta “Los Fogones Tradicionales México T.3”
La serie recorre distintas regiones del país para rescatar recetas, técnicas y tradiciones que preservan la identidad culinaria mexicana
Sabores que perduran: estrena la tercera temporada de Guardianes de Tradición Argentina
Nuevas historias que celebran la identidad culinaria y el valor de las tradiciones locales