Cocido, una metáfora de Madrid
Es un guiso en el que cabe de todo y admite interpretaciones múltiples.
En los comedores aristocráticos se sirve en bandeja de plata y en ollas de barro en las tabernas tradicionales o en las casas.
Los reyes españoles han sido grandes devoradores de este guiso-sopa suculento. Desde Carlos I, famoso por su gula, hasta Ana de Austria (esposa de Luis XIII de Francia) quien se hacía servir el cocido en sus aposentos privados.
El cocido madrileño deriva de las ollas podridas medioevales y otros poderosos platos regionales como la olla gitana andaluza, los potes gallegos y asturianos o la catalana scudela de carn d´olla.
Pero sus remotos orígenes remiten a la adafina judía, posteriormente cristianizada con la incorporación de carne de cerdo y otros ingredientes que han ido sumándose con el correr de los siglos.
El cocido, un banquete cotidiano llega a la mesa en dos, tres y hasta cuatro pasos o vueltas, necesita un ritual para cocinarlo y para comerlo.
Conoce este y otros platos típicos de España en Los Fogones Tradicionales por El Gourmet.
Novedades
Todas las novedadesÚltimas tendencias, tips, prácticas y recomendaciones.
Día de Muertos: la celebración mexicana donde los que se fueron vuelven a la mesa
Cada 1 y 2 de noviembre, México se llena de flores, velas, sabores y recuerdos para celebrar una de sus tradiciones más fascinantes. En un especial imperdible, Verónica Zumalacárregui viaja a Michoacán para descubrir por qué el Día de Muertos es mucho más que una festividad: es una forma de mantener vivo el amor a través de la memoria y la cocina.
Tres recetas con dulce de leche que deberían ser patrimonio nacional de Argentina
El 11 de octubre es la excusa perfecta para disfrutar uno de los sabores más queridos. Tres recetas bien tentadoras demuestran que, cuando hay dulce de leche de por medio, resistirse es casi imposible.
El secreto detrás de uno de los platos más fascinantes de México
Complejo, ancestral y lleno de historia, el mole es uno de los grandes tesoros de la gastronomía mexicana. Con el estreno de Maestros del Mole, elGourmet recorre Puebla, Oaxaca y Veracruz para descubrir a las personas que mantienen viva esta extraordinaria tradición culinaria.