Mostaza, el vigorizante bálsamo de Rabelais
Rabelais en Gargantúa y Pantagruel habla de ese bálsamo natural y vigorizante. ¿Vigorizante para que?, Para todo dicen, para eso también
Su nombre viene del latín: mustus ardens - mosto ardiente- y esta emparentada con la familia de las coles. Hay de varios tipos intensidades y sutilezas
La mostaza de Dijon, de pasta lisa, esa de efluvios ardientes, es la mejor para guisos de lentejas, conejo a la mostaza, vinagretas y para acompañar carnes frías.
La de Meaux o la mostaza a l ‘ancienne, tiene los granos visibles y resulta perfecta para pucheros, cocidos etc, o para hacer salsas para carnes rojas.
Además de las mostazas francesas en Argentina se pueden encontrar buenas mostazas elaboradas en Patagonia, según el modelo francés, mostazas de tipo alemán, con un toque dulce algunas con miel y hasta algunas raras fusiones con ají jalapeño, bien fogaratosas.
En todo caso, si llega a encontrar esa histórica latita de Colman s, la mostaza en polvo inglesa, siempre puede elaborar su propia mezcla, diluyendo la mostaza en algo de vino blanco y aceite. Puede aromatizarla con lo que se le ocurra.
Para platos donde la mostaza está muy presente, recomendamos acompañar con un Cabernet Sauvignon y, en el caso de platos alemanes con un Riesling. O con cerveza, por supuesto.
Novedades
Todas las novedadesÚltimas tendencias, tips, prácticas y recomendaciones.
Día de Muertos: la celebración mexicana donde los que se fueron vuelven a la mesa
Cada 1 y 2 de noviembre, México se llena de flores, velas, sabores y recuerdos para celebrar una de sus tradiciones más fascinantes. En un especial imperdible, Verónica Zumalacárregui viaja a Michoacán para descubrir por qué el Día de Muertos es mucho más que una festividad: es una forma de mantener vivo el amor a través de la memoria y la cocina.
Tres recetas con dulce de leche que deberían ser patrimonio nacional de Argentina
El 11 de octubre es la excusa perfecta para disfrutar uno de los sabores más queridos. Tres recetas bien tentadoras demuestran que, cuando hay dulce de leche de por medio, resistirse es casi imposible.
El secreto detrás de uno de los platos más fascinantes de México
Complejo, ancestral y lleno de historia, el mole es uno de los grandes tesoros de la gastronomía mexicana. Con el estreno de Maestros del Mole, elGourmet recorre Puebla, Oaxaca y Veracruz para descubrir a las personas que mantienen viva esta extraordinaria tradición culinaria.