La Bagna cauda es, por excelencia, el plato típico y una especialidad del antiguo Piamonte. Puede ser primer plato o plato único y es considerado un símbolo de hospitalidad y amistad.
El nombre tiene un origen incierto; bagna que en Piemonte se aplica a salsa o jugo y càuda que quiere decir caliente o cálida. Pero que puede derivar de Monsú Coda, el chef oriundo de Biella que la habría creado. Preferimos la primera versión que se refiere a la verdadera traducción piamontesa, porque la bagna cauda se debe consumir bastante cálida, de lo que se deduce que se trata de un plato especial para climas o momentos fríos.
