A las brasas, las brochettes del mundo
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Siempre serán más sabrosas cuando estén marinadas en oliva, limón o especias.
Las salsas para estos bocados orientales o mediterráneos pueden ser alioli, chutney, mostaza o chimichurri de hierbas.
Los vinos, esos rosé de moda en el mundo, secos, trémulos y frescos, casi sin color.
Estas son mis seis propuestas probadas en diferentes partes de este ancho mundo:
1. Las kebab de cordero marinadas en oliva que conocí en Tipasa, Argelia.
2. Las brochettes de carne picada condimerntadas con especias picantes y marinadas en yogur, al estilo tandoori, como las sirven en Delhi.
3. Brochettes de langostinos asados, sólo condimentados con unas gotas de limón. Populares en las playas del norte de Brasil.
4. Pechugas de pollo en cubos, marinadas en romero, ajo, limón y oliva probadas en Grecia.
5. Los anticuchos peruanos que pueden ser de corazón, de hígados o pancitas de pollo, pero también de seso, siempre marinadas con ají panca y otros ajies, según el autor.
6. Las brochettes mediterráneas sólo de verduras con berenjenas, zucchini, tomates, pimientos, cebolla y aceitunas negras. O con todos los vegetales de la estación.
Todas estas brochettes quedan muy bien con arroz basmati como guarnición multiuso.
Revive Maestros del Asado con los Hermanos Petersen, consulta las próximas emisiones del programa aquí.
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