Risotto de Quinoa por Mauro Massimino

Preparación de la Receta

• En una sartén amplia rehogar con aceite de oliva cebolla, zanahoria, cebolla de verdeo y repollo blanco (todo picado brunoise).
• Condimentar con sal, tapar y cocinar a fuego suave hasta cocinar los vegetales.
• Agregar quinoa cocida y revolver con cuchara de madera.
• Añadir puré de calabaza, caldo de verduras caliente hasta cubrir y cocinar unos minutos.
• Agregar caldo si la preparación se seca.
• Incorporar queso sardo, queso pategras, un chorrito de aceite de oliva y mezclar bien hasta lograr una textura cremosa.

• Queso especiado
• En un bol mezclar queso blanco, cebolla picada, almendras tostadas picadas, ajo rallado, cilantro picado, miel, ralladura de limón y reservar

• Salsa fría de aceitunas
• Picar aceitunas negras, verdes, tomates secos hidratados y mezclar en un bol.
• Condimentar con ají molido, sal y aceite de oliva, reservar.

• Armado
• Servir el risotto cremoso en un plato hondo, colocar 2 rodajas de papa horneada crocante por encima.
• Incorporar un poco de queso especiado sobre las papas, salsa de aceitunas y por último ½ palta en rodajas por encima.