Mousse de Chocolate Raw

Preparación de la Receta

• Chocolate
• Fundir a baño maría la pasta de cacao y fuera del fuego emulsionar agregando suavemente manteca de cacao fundida sin dejar de batir.
• Añadir miel e integrar.
• Incorporar cacao en polvo tamizando para evitar grumos y homogeneizar la preparación.
• Terminar con pizca de sal rosada y reservar.

• Mousse
• Licuar castañas de cajú remojadas 8 horas, miel, leche de almendras, el chocolate reservado y con la preparación llenar las cazuelas donde se servirá.
• Llevar a frío por 45 minutos hasta que tome cuerpo.

• Armado
• Servir con cacao en polvo por encima y grano de cacao.