Ñoquis Soufflé

Preparación de la Receta

• En una cacerola, verter la leche, la manteca, la nuez moscada, salpimentar y llevar al fuego hasta hervir.
• Fuera del fuego, incorporar la harina de una vez y revolver.
• Volver al fuego y cocinar mezclando enérgicamente hasta que la masa se despegue de los bordes.
• Poner la masa en un recipiente de batidora con lira y agregar los huevos de a uno, el queso, salpimentar y trabajar hasta integrar todo.
• Poner la preparación en una manga.
• Sobre una cacerola con agua hirviendo, a medida que se aprieta la manga ir cortando los ñoquis ayudándose con un cuchillo. Cocinarlos hasta que suban a la superficie.

• Salsa
• En una sartén con manteca saltear los echalottes, agregar el brócoli blanqueado y cocinar unos minutos.
• Incorporar la pasta, las espinacas cortadas en juliana y las alcaparras.

• Armado
• Servir los ñoquis con la salsa con ricota desgranada y albahaca fresca por encima.