Crema y Chips de Alcachofas con Huevo Poche y Foie

Preparación de la Receta

• Crema
• Limpiar las alcachofas.
• La mantenemos en agua con perejil para evitar que se oxiden.
• Partir el corazón en 2 trozos y cocer en caldo aproximadamente 20 minutos.
• Incorporar la leche evaporada y triturar bien. Si vemos que quedan hebras podemos colarla.
• Sazonar.

• Chips de alcachofa
• Limpiar las 4 alcachofas y las cortamos en láminas lo más finas posibles. Podemos ayudarnos de una mandolina.
• Freír en aceite caliente, pero no demasiado para que no se quemen.
• Reservar en un papel absorbente.

• Huevo poché
• Calentar agua en una olla.
• Cuando esté a punto de hervir poner vinagre, formar un remolino con una cuchara y añadir el huevo en ese remolino.
• Dejar cocer entre 3 y 4 minutos.

• Foie
• Cortar pequeños escalopines de foie.
• Comprobamos que están bien limpios y los cocinamos en una plancha caliente vuelta y vuelta.
• Poner por encima unas escamas de sal.

• Armado
• En un plato poner el huevo poché, unos trozos de foie a la plancha y, encima, unos chips de alcachofa.
• Con una jarra poner la crema sin que llegue a tocar los chips para que no se ablanden.
• Decorar con unos germinados de cebolla o un poco de cebollino.