Flan de Manzana Asada
Zarzuela de Pescados Estilo Margarita
Aprende a preparar esta receta de Zarzuela de Pescados Estilo Margarita, por Blanca Mayandía en elgourmet
Ingredientes
- Hojas de laurel 2 Unidades
- Aceite de oliva virgen extra c/n
- Caldo de pescado 1 Litro
- Calamares medianos 3 Unidades
- Gallos medianos o lenguados pequeños 3 Unidades
- Harina para rebozar c/n
- Hebras de azafrán c/n
- Pimentón de la Vera 1 cdta
- Pimiento verde 1/2 unidad
- Pimiento rojo 1/2 unidad
- Cebolla 1 unidad
- Dientes de ajo 2 Unidades
- Rodajas de rape 6 Unidades
- Sal c/n
- Tomate concentrado 1 cda
- Vino blanco 100 miliitros
- Salmonetes 3 Unidades
- Majada
- Sal c/n
- Dientes de ajo fritos 2 Unidades
- Rebanada de pan frito 1 unidad
- Perejil fresco c/n
- Caldo c/n
- Almendras tostadas 30 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Enharinar cada pieza de pescado sazonada.
- Freír y reservar sobre papel de cocina.
- Sofrito
- Picar todos los vegetales en brunoise.
- En una sartén, sofreír la cebolla.
- Incorporar el ajo y, un minuto después, los pimientos.
- Cuando veamos que cambia de color, incorporar el azafrán, el pimentón y el tomate.
- Cocinar hasta que se evapore su agua.
- Agregar el vino y el laurel y cocinar hasta perder el alcohol.
- Majada
- Majar en un mortero con un poco de caldo los ajos fritos, el pan, las almendras y el perejil.
- Armado
- En la sartén con el sofrito agregar los pescados bien repartidos.
- Cubrir con el caldo y dejar cocinar 20 minutos aproximadamente.
- Al final, incorporar la majada y rectificar de sal.
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