Pionono Relleno de Paté de Hongos
Ceviche de Vegetales
Aprende a preparar esta receta de Ceviche de Vegetales, por Mauro Massimino en elgourmet
Ingredientes
- Armado
- Aceite de oliva c/n
- Cebolla de verdeo picada 1 cda
- Choclo hervido en rodajas 1 unidad
- Granos de maíz morado hervido y tostado 25 Gramos
- Hojas baby 10 Gramos
- Hongos shitake secos hidratados 2 Unidades
- Palta 1/2 unidad
- Remolachas baby 2 Unidades
- Repollo en juliana (blanco y morado) 10 Gramos
- Tomates cherry 4 Unidades
- Zanahorias baby 2 Unidades
- ceviche
- Zanahoria en láminas 1/2 unidad
- Zapallito en rodajas 1/2 unidad
- Zuchini en rodajas 1/2 unidad
- Pepino en láminas 1/2 unidad
- Portobello fileteado 1 unidad
- Rabanitos en cuartos 3 Unidades
- Morrón en cubos 1 unidad
- Hinojo juliana 1/2 unidad
- Flores de coliflor cortadas finas 3 Unidades
- Flores de brócoli cortado fino 3 Unidades
- Cebolla morada en aros 1/2 unidad
- Cebolla en aros 1/2 unidad
- Champignon fileteado 1 unidad
- Apio al bies 1 vara
- leche de tigre
- Apio picado 2 Tallos
- Azúcar integral 2 cdas
- Aceite de sésamo 1 cda
- Aceite de oliva 50 c.c.
- Cebolla morada 1 unidad
- Cilantro 2 cdas
- Dientes de ajo 2 Unidades
- Jengibre rallado 1 cda
- Jugo De Limón 200 c.c.
- Morrón verde 1 unidad
- Rocoto 1/2 unidad
- Sal c/n
- Salsa de soja 50 c.c.
- papines con salsa huacatay
- Sal c/n
- Huacatay 2 cdas
- Papines hervidos 500 Gramos
- Leche de almendras 200 c.c.
- Limón para su jugo 1 unidad
- Dientes de ajo picado 2 Unidades
- Aceite de oliva 50 c.c.
- Ají Amarillo 1/2 unidad
- Castañas de cajú remojadas 200 Gramos
- Azúcar integral 50 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Leche de tigre
- Licuar jugo de limón, morrón verde, apio, ajo, cebolla morada, cilantro, aceite de sésamo, salsa de soja, sal, azúcar integral hasta que quede bien lisa la preparación.
- Llevar a un bowl, agregar jengibre rallado, rocoto picado y mezclar.
- Ceviche
- En el bowl con la leche de tigre mezclar coliflor, brócoli, apio, hinojo, rabanito, cebolla, cebolla morada, morrón, pepino, zanahoria, zuchini, zapallito, champignon, portobellos y dejar marinar por 25 minutos.
- Papines
- Licuar castañas remojadas, leche de almendras, ajo picado, jugo de limón, aceite de oliva, sal del Himalaya, azúcar integral, hojas de huacatay y ají amarillo hasta obtener una crema lisa.
- Cortar los papines en mitades y colocar en una fuente.
- Bañar con la salsa y reservar.
- Armado
- Colocar los vegetales escurridos en un plato hondo.
- Agregar rodajas de choclos cocidos y grillados, tomates cherry en mitades, zanahorias baby, remolachas baby, hongos shitakes secos hidratados, cebolla de verdeo picada, gramos de maíz morado hervidos y tostados, repollo morado y blanco en juliana, ½ palta en gajos y terminar con hojas baby y rociar con aceite de oliva.
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