Wrap de Camarones al Achiote

Preparación de la Receta

• Quitar el rabo a los chiles guajillo y hervir en agua junto con cebolla y ajo por 20 minutos.
• Pelar los camarones y abrir en forma de mariposa para realizar una especie de trompo.
• Quitar la tripa con ayuda de un palillo.
• Sacar los chiles del fuego para la molienda.
• Ensartar los camarones en el trompo.
• Licuar los chiles con el achiote junto con la cebolla y los ajos.
• Sacar a la naranja dulce todos los huesos.
• Incorporar media pasta de achiote con un toque de vinagre de manzana y antes de licuar incorporar 3 pizcas de sal y pimienta negra molida.
• Ajustar el punto de sal y en un bowl incorporar los camarones.
• Masajear con la molienda.
• Reservar y cortar aros de cebolla para comenzar a montarlos junto con los camarones y la piña en nuestro trompo.
• Llevar el trompo al horno pre calentado.
• La guarnición se realiza con cilantro y cebolla bien cortado.
• Con ayuda de una pinza comenzar a cortar la carne.
• En la tortilla untar la mermelada de piña con nopal y colocar los camarones.
• Añadir la cebolla y el cilantro para darle más sabor.