Pastel de Caramelo Salado

Preparación de la Receta

• Caramelo Salado
• Echar el agua, el azúcar, el zumo de limón en una cacerola mediana y llevar a ebullición a fuego alto sin revolver.
• Hervir removiendo los lados para evitar que el azúcar se cristalice, hasta que el azúcar adquiera un color ámbar uniforme.
• Retirar del fuego y añadir la nata, batiendo para mezclar.
• Añadir la mantequilla en trozos y batir hasta que se derrita.
• Echar la sal marina, enfriar a temperatura ambiente y luego dejar enfriar durante al menos 2 horas antes de usar.
• Precalentar el horno a una temperatura de 180ºC.
• Engrasar ligeramente 3 moldes redondos de 20 cm.
• Cubrir los fondos con papel vegetal y espolvorear los lados con harina, quitando el exceso.

• Bizcocho
• Tamizar la harina, el azúcar blanco y la sal en el bol de la batidora con el accesorio de la pala.
• Incorporar el azúcar moreno y la mantequilla.
• Mezclar a velocidad media-baja hasta que los trozos de mantequilla ya no sean visibles.
• Añadir suero de mantequilla, los huevos y la vainilla y mezclar a velocidad baja y luego aumentar la velocidad a media hasta que la masa suave y esponjosa, aproximadamente dos minutos.
• Al final añadir el bicarbonato mezclado con el vinagre. Echar rápidamente a la masa y revolver.
• Dividir la masa entre los 3 moldes.
• Hornear los bizcochos durante 25-30 minutos, hasta que un probador insertado en el centro salga limpio.
• Enfriar en sus moldes durante 20 minutos y luego los desmoldar para que se enfríen por completo.

• Crumble
• Mantener la temperatura del horno a una temperatura de 180º C y forrar una bandeja con papel de horno.
• Mezclar la harina, el azúcar moreno, el azúcar blanco y la sal en un bol.
• Añadir la mantequilla y mezclar hasta que la mantequilla esté bien incorporada.
• Extender en la bandeja y hornear durante unos 30 minutos revolviendo dos veces durante el horneado, hasta que el crumble esté dorado.
• Enfriar a temperatura ambiente.

• Cobertura
• Batir la mantequilla y el queso crema con una batidora equipada con el accesorio de pala a velocidad media, hasta que quede suave.
• Añadir 260 gramos de azúcar glas, la vainilla y una pizca de sal.
• Continuar batiendo a velocidad media sin olvidar bajar los residuos de las paredes de vez en cuanto.
• Al final añadir 60 ml de la salsa de caramelo salado, mezclar y reservar.

• Armado
• Colocar la primera capa del bizcocho en una fuente y extender una capa uniforme de la cobertura de queso crema encima, seguido de una capa uniforme de crumble y una generosa cantidad de salsa de caramelo enfriada.
• Cubrir con un segundo bizcocho y repetir el proceso.
• Terminar con el último bizcocho y extender la cobertura por encima y los laterales de la tarta para cubrirla por completo. Si la cobertura es demasiado blanda, enfriar la tarta durante una hora antes de completar la decoración.
• Verter un poco de salsa de caramelo con ayuda de un biberón y exprimir las gotas por los lados de la tarta desde el borde superior.
• Colocar el resto del crumble en la parte superior de la tarta, apilado en el centro.
• Rociar más salsa de caramelo encima y enfriar la tarta durante al menos 2 horas antes de servirla.