Olivada
Sepias al Tomate y Picada
Aprende a preparar esta receta de Sepias al Tomate y Picada, por Soledad Nardelli en elgourmet
Ingredientes
4
- Arvejas peladas 80 Gramos
- Cebolla 1/2 unidad
- Chauchas cortadas al bies 100 Gramos
- Aceite de oliva 3 cdas
- Ajo ecrasse 1 unidad
- Agua 1/4 Taza
- Extracto de tomate 1 cda
- Vino blanco 1/2 Taza
- Pimentón dulce 1 cdta
- Pimienta negra c/n
- Sal c/n
- Salsa de tomate frito 500 Gramos
- Sepia mediana limpia y en cubos 4 Unidades
- Tomate pera en cubos 2 Unidades
- Emplatado
- Perejil picado 1 Puñado
- Limón para su ralladura 1 unidad
- Menta picada 1 Puñado
- Picada
- Perejil 1 Puñado
- Piñones tostados 1 cda
- Rodaja de pan del día anterior 1/2 unidad
- Galleta tipo cracker 2 Unidades
- Almendras tostadas 1 cda
- Diente De Ajo 1 unidad
- Vino blanco 2 cdas
Equivalencias
Preparación de la Receta
- En una olla o cazuela grande colocar el aceite de oliva y esperar a que tome calor y rehogar la cebolla y el ajo con una pizca de sal.
- Cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté trasparente.
- Incorporar el extracto de tomate y el tomate en cubos, cocinar 10 minutos para que se integre a la preparación.
- Agregar el vino y cocinar hasta que se evapore.
- Incorporar el agua y la salsa de tomate frito y cocinar a fuego medio por 15 minutos.
- Agregar por último la sepia en cubos, remover, tapar y cocinar 5 minutos más.
- Integrar y machacar a groso modo todos los ingredientes con la ayuda de un mortero e incorporar a la cazuela de sepia.
- Remover y emplatar terminando con la ralladura de limón, la menta y el perejil.
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