Ensalada Tibia de Mongetes del Ganxet

Preparación de la Receta

• Hidratar los porotos en un bol grande con agua fría y conservar en la heladera de un día para otro.
• Filtrar el agua del bol y cocinar los porotos en abundante agua junto con el laurel y 1 cucharada de sal fina por aproximadamente 40 minutos. Hasta que estén tiernos, pero sin deshacerse.
• En una sartén profunda a fuego medio, colocar un chorrito de aceite de oliva y el ajo ecrassé.
• Cuando el aceite esté caliente, incorporamos los cubos de panceta y cocinamos hasta que estén dorados.
• Agregar a la panceta las arvejas y chauchas y remover hasta que estén tiernas.
• Incorporar los porotos ya cocidos y filtrados y la crema agría.
• Remover con ayuda de una cuchara hasta que los ingredientes estén bien integrados.
• Rectificar el condimento con sal y pimienta negra.
• Agregar las almendras picadas y emplatar.
• Terminar el plato con la ralladura y el jugo de media naranja, la menta y el perejil picado.