Pannacotta de Turrón

Preparación de la Receta

• Para la palanqueta, en una sartén tostar pepitas de calabaza, retirar del fuego y reservar.
• En la misma sartén colocar azúcar hasta formar un caramelo, agregar las pepitas de calabaza y una pizca de sal, mezclar hasta integrar.
• Colocar en una charola con papel encerador extender y dejar reposar, reservar.
• Para la pannacotta, en una olla pequeña colocar leche, tomillo y turrón, cocinar a fuego medio hasta fundir el turrón.
• Hidratar la grenetina con suficiente de agua, reservar.
• Una vez fundido el turrón, retirar el tomillo, agregar la grenetina y mezclar.
• Agregar la crema para batir a temperatura ambiente, mezclar hasta integrar.
• Batir la crema para batir fría junto con el azúcar hasta montar.
• Mezclar las 2 preparaciones anteriores de forma envolvente para obtener una crema ligera.
• Para terminar, colocar trocitos de palanqueta en una copa, agregar un poco de crema cubriendo la palanqueta, terminar con turrón desmenuzado.
• Llevar a refrigeración por 1 hora.