Coulibiac
3 h
Vegetales A La Polonesa
Aprende a preparar esta receta de Vegetales A La Polonesa, por Diego Gera en elgourmet
Ingredientes
4
- Polonesa
- Manteca 150 g
- Almendras 100 g
- Perejil 1 Puñado
- Sal y pimienta a gusto
- Pan del día anterior 250 g
- Huevos duros 3 Unidades
- Salsa
- Sal y pimienta a gusto
- Jugo De Pomelo 2 Cucharadas
- Manteca clarificada c/n
- Yemas 4 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Cortar brócoli y coliflor en flores, hinojos en cuartos, los repollitos de Bruselas en mitades y reservar los tallos blancos de los puerros.
- Condimentar con sal, pimienta y llevar a una fuente enmanteca de vidrio, agregar espárragos blancos y verdes pelados.
- Tapar con papel aluminio y llevar a horno a 180ª grados por 40 minutos.
- Retirar la tapa y cubrir con la polonesa.
- Llevar a horno a 200 ª grados por 10 minutos.
- Para la polonesa
- Mezclar en un bowl cubos de pan del día anterior rotos con las manos, perejil picado, almendras picadas, manteca pomada y unir.
- Agregar huevos duros rallados, mezclar y condimentar con sal y pimienta.
- Para la salsa
- Mezclar en un bowl yemas, jugo de pomelo y llevar a baño maría sin dejar de revolver con batidor de alambre.
- Cuando comience a espumar añadir de a poco en forma de hilo manteca clarificada sin dejar de batir hasta emulsionar.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Para el armado
- Servir los vegetales gratinados acompañados con la salsa.
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