Empanada De Quesillo y Flores De Calabaza
30 min
Nixtamalización
Aprende a preparar esta receta de Nixtamalización, por Alex Ruiz Olmedo en elgourmet
Ingredientes
1
- Cal De Piedra Hidratada 1 Cucharada
- Maíz Nativo o Criollo 1 kg
- Agua 3 Litros
- Pellizcada
- Asiento De Manteca c/n
- Masa de maíz 200 Gramos
- Queso fresco a gusto
- Rabanito En Láminas a gusto
- Cebolla picada a gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Disolver con un poco de agua la cal.
- Agregar en una cacerola el agua total, la cal hidratada y el maíz.
- Cocinar por 45 minutos o una hora aproximadamente a fuego medio.
- Retirar del fuego y dejar reposar toda la noche.
- Escurrir al siguiente día el maíz y enjuagarlo con agua limpia.
- Moler con la ayuda de un molino, 2 o 3 veces para tener la textura suave deseada.
- Chicatana
- Tostar las chicatanas en un comal caliente, una vez tostadas añadir un poco de sal. Reservar
- En el comal caliente tatemar la cebolla y el ajo. Reservar
- Limpiar los chiles sin semillas y tostar.
- Hidratar los chiles en una cacerola con agua caliente.
- Asar las pimientas.
- Licuar los ingredientes asados los chiles y las chicatanas.
- Colar la mezcla y sofreír en una sartén caliente, sazonar con sal y reservar.
- Pellizcada
- Amasar la masa añadiendo un poco de agua de ser necesario para manipularla.
- Formar 2 bolas o esferas de acuerdo a la medida necesaria.
- Colocar en la prensa una pieza de plástico, encima de ella la masa en forma de bola y cubrir con la otra pieza de plástico.
- Cerrar la prensa con fuerza de acuerdo al grosor deseado de la tortilla.
- Cocinar en el comal, retirar del comal, pellizcar la tortilla todo alrededor y en el centro.
- Colocar en el comal caliente la tortilla pellizcada, untar un poco del asiento de manteca, una vez derretida añadir la salsa de chicatana y espolvorear con el queso fresco.
- Agregar un poco de chicatanas doradas, decorar con hierbas y láminas del rabanito.
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