Nixtamalización

Preparación de la Receta

• Disolver con un poco de agua la cal.
• Agregar en una cacerola el agua total, la cal hidratada y el maíz.
• Cocinar por 45 minutos o una hora aproximadamente a fuego medio.
• Retirar del fuego y dejar reposar toda la noche.
• Escurrir al siguiente día el maíz y enjuagarlo con agua limpia.
• Moler con la ayuda de un molino, 2 o 3 veces para tener la textura suave deseada.

• Chicatana
• Tostar las chicatanas en un comal caliente, una vez tostadas añadir un poco de sal. Reservar
• En el comal caliente tatemar la cebolla y el ajo. Reservar
• Limpiar los chiles sin semillas y tostar.
• Hidratar los chiles en una cacerola con agua caliente.
• Asar las pimientas.
• Licuar los ingredientes asados los chiles y las chicatanas.
• Colar la mezcla y sofreír en una sartén caliente, sazonar con sal y reservar.

• Pellizcada
• Amasar la masa añadiendo un poco de agua de ser necesario para manipularla.
• Formar 2 bolas o esferas de acuerdo a la medida necesaria.
• Colocar en la prensa una pieza de plástico, encima de ella la masa en forma de bola y cubrir con la otra pieza de plástico.
• Cerrar la prensa con fuerza de acuerdo al grosor deseado de la tortilla.
• Cocinar en el comal, retirar del comal, pellizcar la tortilla todo alrededor y en el centro.
• Colocar en el comal caliente la tortilla pellizcada, untar un poco del asiento de manteca, una vez derretida añadir la salsa de chicatana y espolvorear con el queso fresco.
• Agregar un poco de chicatanas doradas, decorar con hierbas y láminas del rabanito.