Poke de tataki de atún con anacardos garrapiñados picante

Preparación de la Receta

Para la Elaboración

• Ponemos en un bol el jengibre rallado, el aceite de oliva, la salsa de soja y el zumo de limón.
• Cortamos el atún en forma de lingote y lo dejamos marinar unos minutos.
• Cocinamos el arroz según las instrucciones del fabricante y lo aliñamos con un poco de vinagre de arroz.
• Reservamos.
• Ponemos el azúcar en una sartén y cuando comience a fundirse incorporamos los anacardos y el pimentón en copos.
• Removemos constantemente hasta que los anacardos estén garrapiñados.
• Dejamos enfriar y de vez en cuando rompemos los trozos pegados de anacardos.
• Pasamos los lingotes de atún por la plancha y lo sellamos por todas las caras.
• Es importante que el centro del atún no se cocine.
• Cubrimos con las semillas de sésamo y cortamos el tataki.

Para la spicy

• Mezclamos la mahonesa con un poco de salsa picante y zumo de limón al gusto.
• Montamos el poke poniendo una base de arroz, con un poco de alga wakame, de maíz dulce, de edamame, unos rabanitos laminados, dados de pitaya, los trozos de tataki y los anacardos garrapiñados.
• Terminamos acompañando con la spicy mayo.