Calamares en su tinta con risotto

Preparación de la Receta

• Saltear en una sartén amplia con aceite de oliva, ajo aplastado y tomillo los calamares cortados en aros por 5 minutos.
• Añadir vino blanco, tinta de calamar y dejar evaporar el alcohol. 
• Incorporar pasatta de tomates, sal, mezclar bien, tapar y dejar cocinar por 25 minutos aprox. 

Para el risotto 

• Rehogar en una sartén amplia con manteca cebolla picada y hojas de salvia. 
• Cuando la cebolla este tierna agregar el arroz y nacarar por 3 minutos. 
• Incorporar leche caliente (infusionada con ajo, salvia, sal) de a poco y cocinar sin dejar de revolver agregando leche a medida que se necesite para la cocción del arroz. 
• Cuando este a punto y ya fuera del fuego añadir manteca en cubos, queso parmesano rallado, queso mascarpone y mezclar bien. 

Para el armado 

• Servir en una fuente el risotto de base y por encima los calamares con sus salsa. 
• Terminar con perejil picado y aceite de oliva.