Cavatelli con pesto y camarones

Preparación de la Receta

• Mezclar en un bowl sémola de grano duro, con sal, agua y comenzar a unir.
• Bajar a la mesada y amasar con las manos hasta formar una masa lisa (aprox 10 minutos). Dejar descansar por 15 minutos.
• Hacer rollitos finos con las manos y cortarlos en trozos de 2 cm.
• Dar forma a cada uno con 2 dedos generando un huequito tipo gnocchi. Reservar espolvoreados con semolín.

Para el pesto

• Blanquear hojas de kale, albahaca y licuar con nueces, ajo, queso parmesano rallado, sal y aceite de oliva hasta tener una textura cremosa.
• Reservar.
• Cocinar los cavatellis en agua hirviendo con sal por 4 minutos.
• Saltear en una sartén con manteca, aceite de oliva y peperoncino camarones crudos y ajo.
• Condimentar con sal y agregar a la sartén un poco de pesto, los cavalettis cocidos y un poquito del agua de cocción.
• Mezclar bien y servir en una fuente.
• Terminar con espárragos cocidos por encima y queso rallado.