Caldo de codorniz

Preparación de la Receta

Preparación

• Cocinar las codornices limpias en una cacerola con agua caliente, agregar sal y media cabeza de ajo partida. Una vez cocidas, escurrir y cortar a la mitad, reservar el caldo.
• Sofreír en una cacerola con aceite el jitomate, cebolla y chile troceados, añadir una pizca de comino en polvo y revolver.
• Licuar y sofreír la salsa en la misma cacerola, añadir poco a poco el caldo de las codornices y mantener a fuego bajo. 
• En un tazón colocar la harina y un poco del caldo de cocción integrar la harina para no dejar grumos, una vez que la mezcla no tiene grumos se añade poco a poco al caldo, rectificar la sal.
• Agregar las piezas de carne y hervir.