Roulette de lomo
1 h
Katsudomburi
Aprende a preparar esta receta de Kushi katsu por Iwao Komiyama en elGourmet
Ingredientes
4
- Arroz grano medio 1 kg
- Agua Cantidad Necesaria
- Costilla De Cerdo 3 Unidades
- Sal Cantidad Necesaria
- Pimienta Cantidad Necesaria
- Cebolla 1 Unidad
- Cebolla de verdeo 2 Unidades
- Para el apanado
- Panko Cantidad Necesaria
- Huevos Cantidad Necesaria
- Para la salsa
- Caldo de pescado 500 Cc
- Dashi 10 g
- Salsa de soja japonesa 250 Cc
- Azúcar Cantidad Necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
Para preparar el arroz blanco japonés -gohan-
- Lavar bien el grano de arroz hasta que el agua quede bien limpia.
- Llevar a fuego en olla con tapa el arroz con agua (mismo volumen de arroz que de agua) cocinar durante 11 min al máximo y después sin destapar cocinar a fuego mínimo otros 11 min.
- Apagar el fuego sin destapar y dejar reposar 10 minutos.
- Tomar las costillas y pasar por huevo batidos y empanar sobre el panko.
- Freír a 160 ° c por 7 min aproximadamente.
- Sobre una sartén pequeña colocar el fondo de pescado, dashi, salsa de soja y un poquito de azúcar y dejar reducir un poco.
- Agregar la milanesa de cerdo cortada en tiras , ,junto a la cebolla cortada en pluma y deja reducir 5 min.
- Luego colocar la cebolla de verdeo cortada al bies y colocar sobre la milanesa.
- Cocinar 2 min y por último batir 2 huevos.
- Verter sobre todos los ingredientes en forma de hilo.
- Tapar, cocinar 1 min, retirar del fuego y servir sobre un bowl de arroz.
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