Osumashi de frutos de mar

Name: Osumashi de frutos de mar
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: Fondo de pescado blanco 300 Cc; Katsobushi (Bonito curado en escamas) 10 g; Aceitunas Negras 1 Unidad; Langostinos 3 Unidades; Huevo de codorníz Cantidad Necesaria; Cáscara de limón Cantidad Necesaria; Cebolla de verdeo 1 Unidad; Omelette japonés de huevo 200 g; Salsa de soja Cantidad Necesaria

Aprende a preparar esta receta de Osumashi de frutos de mar por Iwao Komiyama en elGourmet

Para el caldo
Fondo de pescado blanco 300 Cc
Katsobushi (Bonito curado en escamas) 10 g
Aceitunas Negras 1 Unidad
Langostinos 3 Unidades
Huevo de codorníz Cantidad Necesaria
Cáscara de limón Cantidad Necesaria
Cebolla de verdeo 1 Unidad
Omelette japonés de huevo 200 g
Salsa de soja Cantidad Necesaria

Equivalencias

Litros

Mililitros

Tazas

Cucharas

Cucharaditas

Kilos

Gramos

Tazas

Cucharas

Cucharaditas

Preparación de la Receta

Calentar el fondo de pescado y agregar katsuo bushi.
Dejar reducir 15 segundos y pasar todo por un tamiz.
Levar el fondo a calentar y agregar pizca de sal y de salsa de soja
Cuando comience a hervir suavemente añadir los langostinos limpios, el calamar cortado en bocados y llevar a una cocción de 2 minutos.
Servir en bowl de consomè y agregar finas láminas de cebolla de verdeo, huevo de codorniz cocido a la mitad, piel de limón y fetas de tamago.