Katsudomburi
1 h
Miso ramen
Aprende a preparar esta receta de Miso ramen de pulpo por Iwao Komiyama en elGourmet
Ingredientes
4
- Pasta fresca para ramen 500 g
- Para el caldo
- Mejillones frescos 700 g
- Sake 50 Cc
- Agua 1 1/2 litros
- Alga kombu 1 Unidad
- Hongos shiitakes secos 7 Unidades
- Katsoboushi 20 g
- Toppings
- Chashu Cantidad Necesaria
- Huevos onzen Cantidad Necesaria
- Pak choy blanqueado 2 Unidades
- Para el terminado
- Aceite de sésamo Cantidad Necesaria
- Pimienta japonesa verde Cantidad Necesaria
- Alga nori Cantidad Necesaria
- Cebolla de verdeo Cantidad Necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
Para la salsa
- Rehogar en una olla con manteca ajo rallado por 2 minutos.
- Agregar sake, mirin, salsa de soja, miso rojo y mezclar hasta integrar sin grumos.
- Cocinar 2 minutos y reservar.
Para el caldo
- Colocar los mejillones frescos en una olla con tapa y cocinar aproximadamente 4 minutos hasta que se abran.
- Cuando se hayan abierto los mejillones agregar sake, shiteke secos, alga kombu, katsoboushi y cubrir con agua y dejar hervir suavemente por 45 minutos.
Para el armado
- Cocinar las pastas en agua hirviendo hasta que esten firmes por a fuera y tiernas por adentro (aprox 5 minutos).
- Colocar en la base de cada bowl 1 cda de salsa miso, 1 cdita de aceite de sesamo, ¼ cdita de pimienta verde japonesa y 3 cucharones de caldo caliente.
- Incorporar las pastas ramen recien cocida y calientes.
- Añadir 1 huevo onzen en mitades, fetas finas de chasu y trozos de pack choi blanqueado.
- Terminar con alga nori y cebolla de verdeo al bies.
- Servir bien caliente
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