Katsudomburi
1 h
Ensalada Nuta
Aprende a preparar esta receta de Ensalada Nuta , por Iwao Komiyama en elGourmet
Ingredientes
4
- Almejas frescas 300 g
- Mejillones frescos 300 g
- Pulpo cocido 2 tentàculos
- Cebolla de verdeo 3 Unidades
- Zanahoria blanqueada entera 1 Unidad
- Espárragos blanqueados 5 Unidades
- Callos de Vieira cocidos 10 Unidades
- Pata de centolla Centolla cocida 10 Unidades
- Lechuga morada hojas pequeñas 10 Unidades
- Semillas de sésamo blanco Cantidad Necesaria
- Para el aderezo
- Miso 100 g
- Vinagre de arroz 50 Cc
- Sake 20 Cc
- Azúcar 70 g
- Aceite de sésamo tostado 5 Cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Colocar los mejillones en una olla y las almejas en otra olla, ambas con tapa, y cocinar 7 minutos a fuego medio. (hasta que se abran).
- Una vez cocido dejar enfriar.
- Filetear al bies los tentáculos de pulpo hasta obtener finas láminas, reservar cortar.
- cortar la cebolla de verdeo ya blanqueada entera en trozos de 8 cm de largo, reservar.
- Cortar la zanahoria cocida entera en rodajas o con un cortante pequeño en forma de flor, reservar.
- Cortar espárragos en trozos de 5 cm de largo, reservar.
Para el aderezo
- En un bowl mezclar el miso con el vinagre de arroz hasta integrar.
- Agregar sake, azúcar, aceite de sèsamo, mezclar bien y reservar.
Para el armado
- Acomodar en un plato todos los ingredientes por separado para que se luzcan, láminas de pulpo, callos de vieyra, patas de centolla, almejas, mejillones, zanahorias, espárragos, cebolla de verdeo, hojas de lechuga y espolvorear delicadamente con semillas de sésamo.
- Terminar con hilos del aderezo por encima de los ingredientes.
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