Cordero con chutney de duraznos y cous cous

Preparación de la Receta

• Separe las costillas y raspe el hueso para limpiarlo.
• Disponga en una fuente, rocíe con aceite de oliva, agregue los ajos el romero y deje marinar.
• En una sartén con aceite de oliva selle las costillas.
• Condimente con sal y pimienta.
• Deglase con el fondo.

• Guarnición
• Hidrate el cous cous y cocine al vapor.
• Reserve.
• Disponga el cous cous en una fuente y separe los granos.
• Corte las berenjenas en cubos.
• Pele la cebolla y pique finamente.
• En la sartén donde tostó las especias agregue el aceite, el ajo, la cebolla y las berenjenas.
• Agregue los piñones y el cous cous.
• Condimente con sal y pimienta.

• Chutney
• En una sartén con el aceite dore las especias.
• Pase a un mortero y machaque.
• Reserve.
• Pele la fruta, elimine el carozo y corte en gajos.
• Pele el tomate, elimine las semillas y corte en concassé.
• Pele la cebolla y corte en cubos pequeños.
• Pele el jengibre y ralle.
• En una cacerola ponga los nectarines con el azúcar.
• Lleve a fuego mínimo y deje cocinar unos minutos.
• Agregue el tomate, la cebolla y el vinagre, revuelva.
• Agregue las especias machacadas, el garan masala, la cúrcuma, la canela, el clavo y el jengibre.
• Mezcle bien y deje cocinar durante aproximadamente 1 hora.

• Presentación
• En el costado de una plato sirva una cucharada de chutney, en el centro del plato el cous cous, alrededor el cordero.
• Decore con romero.