Rótolo

Preparación de la Receta

• Relleno I
• Pique finamente el ajo y la cebolla.
• Filetee los hongos.
• En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla y el ajo.
• Agregue los hongos y deje cocinar durante 5 minutos.
• Deje enfriar antes de usar.

• Relleno II
• Blanquee la espinaca, elimine todo el exceso de líquido y pique finamente.
• Elimine el suero de la ricotta.
• En un bowl mezcle la ricotta, el queso parmesano, la espinaca, la nuez moscada, la sal y la pimienta.

• Masa
• En la mesa de trabajo forme una corona con la harina, en el centro coloque los huevos y la sal.
• Tome la masa del centro hacia afuera hasta unir todos los ingredientes.
• Amase hasta formar un bollo de masa lisa.
• Sobe en la máquina sobadora hasta el número 4.

• Armado
• Estire la masa y forme una lámina de 50 cm x 30 cm.
• En un extremo de la masa distribuya el relleno de hongos a todo el ancho de la masa, delante distribuya el relleno de ricotta y espinaca.
• Moje los bordes de la masa con agua.
• Elimine los excesos de masa.
• Enrolle, presionando los extremos en cada vuelta.
• Envuelva con un lienzo de cocina y ate con hilo de algodón.
• Cocine a fuego bajo en abundante agua caliente durante 20 minutos.
• Deje enfriar y corte en rodajas de 2 cm de ancho.

• Salsa
• Derrita la manteca y fría las hojas de salvia.

• Presentación
• Sirva dos rodajas de pasta.
• Salsee con la manteca de salvia.