Bife de chorizo con jugo de limón y tomillo

Preparación de la Receta

• Frote el tomillo entre las palmas de la mano y separe las hojas del tallo.
• Exprima el limón. Reserve.
• Elimine la grasa de la carne.
• Cubra la carne con sal gruesa, solo la cara donde estaba la grasa. .
• Deje macerar durante 30 minutos
• Meche la carne con un cuchillo y rellene con el tomillo.
• En una sartén con aceite caliente selle la carne comenzando por el lado de la sal.
• Dé vuelta la carne, baje el fuego, tape y termine la cocción.
• A mitad de cocción de vuelta la carne.
• Retire la carne y filetee.
• Deglase el fondo de cocción con el jugo de limón.

• Guarnición
• En un bowl mezcle apenas la harina con el agua.
• Corte las berenjenas en rodajas en sentido longitudinal.
• Realice cortes longitudinales a las rodajas de berenjena sin llegar a la base.
• Deje reposar en un bowl con agua salada durante 30 minutos.
• Pase las berenjenas por la mezcla de harina.
• Fría las berenjenas en abundante aceite caliente (180ºC) durante 30 segundos.
• Escurra sobre papel absorbente.
• Corte los tomates al medio.
• En una sartén con aceite de oliva saltee los tomates.
• Condimente con sal.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva una porción de berro, encima los tomates y la berenjena, al lado la carne.
• Cubra con la salsa.