Capelli del papa con zucchini, camarones y berberechos

Preparación de la Receta

• Masa
• Procese la harina con los huevos y la sal hasta homogeneizar.
• Forme un bollo y deje descansar tapado durante 30 minutos.
• Pase por la máquina sobadora hasta obtener el espesor deseado.

• Relleno
• Elimine el suero de la ricotta.
• Pique finamente el perejil.
• Corte el zucchini en brunoise y saltee en una sartén con aceite de oliva.
• En un bowl mezcle la ricotta con el parmesano, la sal, la pimienta y el perejil.
• Agregue los zucchini y rellene una manga de repostería.

• Capelli
• Corte la masa en cuadrados, rellene con la ayuda de la manga, moje los bordes con agua y cierre formando un triángulo, una las puntas laterales.
• Cocine en abundante agua salada hirviendo.
• Cuele.

• Salsa
• Pique finamente el perejil, el echalotte y la cebolla.
• En una cacerola con aceite de oliva y la cebolla disponga los mejillones.
• Bañe con el vino y el perejil, tape y cocine hasta que abran.
• Deseche los que no abrieron.
• Pele y reserve.
• Pele los langostinos, elimine la cola, la cabeza y la vena del lomo.
• Pique groseramente las flores de zucchini.
• Corte los zucchini en rodajas.
• En una sartén con aceite de oliva saltee el echalotte y los langostinos.
• Añada las flores de zucchini , los zucchini y los berberechos.
• Incorpore los mejillones con un poco de jugo de cocción.
• Condimente con sal y pimienta.
• Agregue la pasta cocida.
• Emulsione con el aceite de oliva extra virgen.

• Presentación
• Sirva en platos individuales.