Pollo orgánico y taboule de quinoa

Preparación de la Receta

• Exprima el limón.
• Desgrane el tomillo.
• Pincele el pollo con aceite de oliva, sal marina, jugo de limón, tomillo y azúcar rubia.
• Disponga sobre una rejilla y cocine en el horno.
• Sirva en una fuente.

• Ensalada
• Corte las remolachas y las cebollas en cuartos.
• Disponga sobre una platina, rocíe con caldo de verduras, aceite, sal.
• Tape con papel aluminio y cocine en el horno caliente durante 40 minutos.
• Recupere el jugo para la vinagreta.

• Vinagreta
• En un bowl mezcle el fondo de cocción de la guarnición con aceite, vinagre de jerez, sal y pimienta.
• Incorpore la lechuga, el radicchio, las endibias y la rúcula.
• Sirva la ensalada en una fuente encima las cebollas y remolachas.
• Espolvoree con menta picada.

• Guarnición
• Filetee los hongos.
• Exprima el limón.
• Pique finamente el ajo y el perejil.
• En una sartén con aceite de oliva saltee los hongos.
• Condimente con sal, ajo y perejil.
• Deglase con el jugo de limón.
• Sirva en una fuente.

• Taboule de quinoa
• En una cacerola disponga la quinoa, el agua la sal y el laurel.
• Cocine durante 20 minutos.
• Pele los tomates concassé.
• Corte el morrón y el pepino en cubos pequeños.
• Pique finamente el ajo, el perejil y la menta.
• Exprima el limón.
• En un bowl mezcle la quinoa con las verduras, las hierbas, el ajo, el jugo de limón el azúcar, la sal, la pimienta y el aceite de oliva.
• Sirva en una ensaladera.

• Chapates de harina integral
• En un bowl mezcle la harina con el agua.
• Tome pequeñas porciones de masa y forme discos
• En una sartén caliente cocine por ambas caras los chapates.
• Sirva en una panera.

• Presentación
• Sirva cada preparación en su fuente.