Dúo de magret fresco y ahumado con emulsión de foie gras

Preparación de la Receta

• Realice cortes superficiales sobre la piel del magret.
• Condimente el magret con pimienta
• E n una sartén con grasa de pato selle el magret comenzando por el lado de la carne.
• Elimine los excesos de grasa, condimente con sal y termine la cocción en horno precalentado 180ºC durante 5 minutos.
• Deje reposar unos minutos y filetee.
• Caliente el magret ahumado dentro de su envoltorio en agua caliente durante 4 minutos.
• Elimine el envoltorio y filetee a lo largo.

• Salsa
• Elimine las venas del foie gras y corte en cubos pequeños.
• Procese el foie con un poco de fondo.
• Reduzca el vino con el fondo.
• Añada la crema de foie y condimente con sal, pimienta y el cognac.
• Pase por un colador chino.

• Guarnición
• Cocine la espinaca al vapor.
• En una sartén caliente frote un diente de ajo.
• Agregue la grasa de pato y saltee las espinacas.
• Salpimente.

• Guarnición II
• Corte rebanadas de brioche y t ueste en el horno.
• Corte el foie en rebanadas de 1 cm al sesgo, pase por harina, salpimente y selle en una sartén caliente.
• Sirva el foie encima de las tostadas.

• Presentación
• Sirva una porción de espinaca en el centro de un plato dándole volumen, encima intercale láminas de magret fresco y ahumado.
• Salsee.
• Decore con perejil crespo.
• Acompañe con las tostadas con foie.