Granita de melón, puré de mangos y crema de mascarpone

Preparación de la Receta

• Granita de melón
• Pele el melón y corte en cubos.
• Ralle la cáscara de limón y de lima.
• Prepare un almíbar liviano con el agua y el azúcar.
• Procese el limón con la ralladura de limón y lima, el licor y el almíbar.
• Vierta en una placa con la menta.
• Congele en el freezer y pise con un tenedor cada ½ hora.

• Puré de mangos
• Pele los mangos y corte en cubos.
• Prepare un almíbar liviano con el agua y el azúcar.
• Procese el mango con el almíbar hasta formar un puré.

• Crema de mascarpone
• En una sartén prepare un caramelo rubio con el azúcar y las almendras a fuego bajo.
• Vierta sobre un molde, deje solidificar y procese.
• Abra la chaucha de vainilla al medio y raspe las semillas.
• Mezcle el mascarpone con las semillas de vainilla y el praliné.

• Presentación
• En el fondo de una copa sirva una parte de crema de mascarpone, encima un poco de puré de mangos y finalmente la granita.