Ruedas de cordero con salsa fría de menta y polenta grillada

Preparación de la Receta

• Corte el gigot en ruedas con la ayuda de una sierra fina.
• Sobre las brasas esparza el romero y el laurel.
• Selle la carne de un lado sobre la parrilla caliente.
• De vuelta el cordero condimente con sal y termine la cocción.

• Salsa
• Raspe la cáscara de la naranja con la ayuda de un zester.
• Exprima la naranja.
• En un mortero machaque la menta.
• Agregue el ajo, el aceite de oliva, sal y pimienta.
• Incorpore el zest y jugo de naranja.

• Polenta
• En una cacerola sobre las brasas lleve el agua a hervor con la sal.
• Vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo constantemente hasta que espese.
• Pique las hierbas y añada a la polenta.
• Condimente con la pimienta y el aceite de oliva.
• Vuelque la polenta en una fuente para moldearla y deje enfriar.
• Desmolde la polenta y corte en triángulos regulares.
• Grille sobre la parrilla caliente.

• Presentación
• Sirva una rodaja de cordero en el centro de un plato, a los lados sirva la polenta.
• Acompañe con la salsa y decore con ramas de romero.