Trucha al cartoccio

Preparación de la Receta

• Pele el ajo, corte en láminas y dore en aceite de oliva.
• Corte los hinojos en cubos pequeños.
• En una sartén con aceite de oliva saltee los hinojos con sal.
• Condimente con pimienta y el ajo.
• Corte los limones en rodajas.
• Extienda un rectángulo de papel aluminio sobre la mesada.
• En el centro acomode rodajas de limón, encima dos filetes de trucha por porción, sal y los hinojos.
• Rocíe con el vermouth y las hojas de hinojo.
• Cierre el papel aluminio como si fuera una empanada.
• Disponga sobre una placa y cocine en el horno caliente (190º C)durante 8 minutos aproximadamente.

• Salsa tártara
• En un mortero machaque los granos de pimienta.
• Pique finamente el perejil y la cebolla.
• Exprima el limón.
• En un bowl mezcle la mayonesa, el perejil, la cebolla, el jugo de limón, la pimienta, la crema de leche y las alcaparras.

• Guarnición
• Cocine los papines al vapor.
• Condimente con sal.

• Presentación
• En una plato sirva los cartoccio con el pescado.
• Acompañe con los papines, las lechugas mini y la salsa.