Conejo entero a la dijonnaise

Preparación de la Receta

• Condimente el interior del conejo con sal.
• Unte con mostaza y manteca blanda.
• Lleve a una asadera dado vuelta y repita el paso anterior sobre la carne externa del conejo.
• Alrededor vierta la mitad del vino y distribuya los papines y las cebollas.
• Acomode debajo del conejo los dientes de ajo y el tomillo.
• Cocine en el horno precalentado 200º C durante 25 minutos aproximadamente.
• Retire las verduras y el conejo de la asadera y reserve el fondo de cocción para la salsa.

• Salsa
• Deglase el fondo de la asadera donde cocinó el conejo sobre la hornalla con el vino.
• Pase el líquido a una cacerola con el licor de cassis y la crema, deje reducir.
• Rectifique la sazón.

• Guarnición
• Corte la mitad de cebollas al medio en sentido longitudinal y resto en ruedas gruesas.
• Sale las cebollas y cocine en el grill caliente y aceitado.
• Corte los papines en láminas finas y reserve en agua helada durante 1 hora.
• Cuele las papas, seque con un lienzo y fría en abundante aceite caliente.
• Escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• Sirva una porción de conejo en el costado de un plato, bañe con la salsa, al lado sirva las verduras.