Arrolladitos vietnamitas

Preparación de la Receta

• Hidrate las galettes con agua y reserve envueltas en un lienzo húmedo.

• Opción I
• Pele los langostinos, elimine a cabeza, la cola, la vena del lomo y pique groseramente.
• Pique la carne de cerdo.
• En una cacerola con abundante agua hirviendo cocine los fideos durante 4 minutos, cuele, deje enfriar y pique groseramente.
• Hidrates los shiitake en té.
• Corte la cebolla en pluma.
• Corte la zanahoria en fina juliana.
• Pique el cilantro y el ajo
• En un bowl mezcle la carne de cerdo, los langostinos, el ajo, el cilantro, el azúcar, los fideos, los shiitake, la cebolla y la zanahoria.
• Disponga un poco de relleno en el extremo de una galette, déle una primera vuelta, doble los bordes hacia el centro y termine de enrollar.
• Fría en abundante aceite caliente.

• Opción II
• Pele los langostinos, elimine a cabeza, la cola, la vena del lomo y cocine al vapor.
• En una cacerola con abundante agua hirviendo cocine los fideos durante 4 minutos, cuele, deje enfriar y pique groseramente.
• Corte la cebolla en pluma.
• Corte la zanahoria en fina juliana.
• Corte la carne de cerdo en tiras muy finas y saltee en una sartén con manteca.
• Filetee los shiitake y saltee en una sartén con manteca.
• En el extremo de una galette hidratada disponga un poco fideos de arroz, zanahoria, cebolla, carne de cerdo y shiitake.
• Enrolle dándole una sola vuelta, acomode los langostinos y termine de enrollar.

• Salsa
• Pique el ajo, el chile, el cilantro y la menta.
• Exprima la lima.
• En un bowl mezcle el azúcar rubia, el vinagre de vino, el jugo de lima, el ajo, el chile, el cilantro, la menta y la salsa de pescado.
• Deje macerar.

• Presentación
• Acomode 4 hojas de lechuga en la base de un plato, esparza hojas de cilantro de menta y de albahaca cortada con la mano.
• Adentro de cada hoja de lechuga sirva un arrollado.
• Acompañe con la salsa.