Risotto de verdeo y bifes de cerdo con salsa agridulce
Niños envueltos y polenta
Aprende a preparar esta receta de Niños envueltos y polenta, por Martiniano Molina en elgourmet
Ingredientes
- Nalga de ternera 600 g
- Opción I
- Panceta ahumada 50 g
- Morrón colorado 1 Unidad
- Sal y pimienta A gusto
- Ajo 1 Diente
- Opción II
- Aceitunas negras 100 g
- Queso parmesano 50 grs.
- Huevos de codorniz 4 Unidades
- Pimienta A gusto
- Opción III
- Panceta ahumada 50 g
- Pimienta A gusto
- Albahaca 4 Hojas
- Queso parmesano 50 grs.
- Polenta
- Broccoli 300 g
- Leche 600 cc
- Harina de maíz instantánea 200 g
- Sal y pimienta A gusto
- Ajo 1 Diente
- Queso cuartirolo 200 g
- Agua Cantidad necesaria
- Crema de leche 200 cc
- Salsa
- Crema de leche 500 cc
- Ajo 1 Diente
- Sal A gusto
- Ciboulette 1 cda.
- Vino blanco 100 cc
- Echalottes 2 Unidades
- Aceite de oliva 50 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Corte la carne en bifes finos y elimine los excesos de grasa.
- Opción I
- Corte la panceta en fetas.
- Pele el morrón, corte al medio, elimine las semillas y corte en tiras.
- Pique el ajo.
- Disponga un bife sobre la mesa de trabajo y acomode encima una feta de panceta, dos tiras de morrón, ajo picado, sal y pimienta.
- Enrolle y cierre atravesando con un palillo de madera.
- Opción II
- Corte el queso en láminas.
- Descaroce las aceitunas y filetee.
- Cocine los huevos de codorniz en agua durante 6 minutos aproximadamente, pele y corte al medio.
- Disponga un bife sobre la mesa de trabajo y acomode encima láminas de queso, aceitunas, pimienta y dos huevos de codorniz.
- Enrolle y cierre atravesando con un palillo de madera.
- Opción III
- Corte el queso en láminas.
- Corte la panceta en fetas.
- Disponga un bife sobre la mesa de trabajo y acomode encima una feta de panceta, láminas de queso, albahaca y pimienta.
- Enrolle y cierre atravesando con un palillo de madera.
- Salsa
- Pique el ajo, la échalote y el ciboulette.
- Sobre las brasas caliente el disco de arado.
- Agregue aceite de oliva y dore los niños envueltos por todas sus caras.
- Agregue el ajo, la échalote y la sal.
- Desglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
- Agregue la crema de leche y deje cocinar durante 10 minutos.
- Aromatice con el ciboulette picado.
- Polenta
- Blanquee los bróccoli en abundante agua salada hirviendo.
- Pique el ajo.
- En un bowl mezcle las flores de bróccoli, pimienta, el ajo picado y la crema de leche.
- Reserve.
- Corte la albahaca con la mano.
- Corte el queso en cubos.
- Lleve la leche a hervor y vierta la harina de maíz en forma de lluvia sin dejar de revolver.
- Condimente con sal y pimienta.
- Distribuya la polenta en moldes individuales previamente enmantecados hasta la mitad.
- Esparza en la superficie queso y albahaca.
- Rellene con más polenta y la preparación de crema y bróccoli.
- Cubra los moldes con papel aluminio y caliente sobre las brasas.
- Presentación
- Sirva los niños envueltos en una fuente con la salsa.
- Acompañe con la polenta.
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