Helado de vainilla con 12 sabores calientes

Preparación de la Receta

• Pele el jengibre y corte en láminas.
• Ralle la cáscara de la naranja y limón.
• Pique la menta.
• En una cacerola caliente el jugo de mandarinas y el agua con el azúcar, el anís, los clavos y el jengibre.
• Agregue la ralladura de naranja, de limón, la menta y cocine hasta formar un almíbar.
• Pase el almíbar a través de un tamiz y separe la mitad para la salsa.
• Pele las peras y manzanas y corte en cubos de 1/2 cm de lado.
• Corte el apio, el hinojo y la zanahoria en brunoise.
• Lleve la mitad del almíbar a la cacerola y agregue la manzana, la pera, el apio, el hinojo, la zanahoria y el cassis.
• Cocine durante 5 minutos y agregue los pistachos.

• Salsa
• Corte los tomates al medio, elimine las semillas y luego corte en cubos.
• En una cacerola lleve el almíbar a hervor con el tomate.

• Armado
• Con láminas de acetato forme conos y cilindros.
• Utilice el cilindro como base del cono.
• Rellene el cono con el helado y reserve lleve freezer hasta que endurezca.
• Ahueque el helado con la ayuda de una cuchara y rellene con las verduras y frutas calientes.

• Decoración
• Pique groseramente las almendras y tueste en el horno.

• Presentación
• En los bordes de un plato sirva un poco de salsa.
• Desmolde el helado en el centro del plato y desprenda el acetato.
• Espolvoree con las almendras.