Roulade de hongos y espinacas

Preparación de la Receta

• Masa
• Forme una corona con la harina y en el centro disponga, la sal, los huevos y las yemas.
• Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
• Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
• Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
• Estire la masa hasta obtener una lámina fina y corte un rectángulo de 30 x 40 cm aproximadamente.

• Relleno de espinaca
• Lave, escurra la espinaca y retire la nervadura central.
• En una cacerola caliente saltee las espinacas durante unos minutos.
• Escurra la espinaca sobre un lienzo y luego pique groseramente.
• Pique finamente la cebolla.
• En una sartén caliente con manteca y aceite saltee la cebolla con sal y tomillo.
• En un bowl disponga la cebolla, pimienta, nuez moscada y la espinaca fría.
• Incorpore el queso rallado y mezcle bien.

• Relleno de hongos
• Corte los hongos en láminas.
• En una sartén caliente con aceite y manteca saltee los hongos con tomillo.
• Deje escurrir los hongos dentro de un colador.
• En un bowl disponga los hongos, sal, pimienta y el queso rallado.

• Armado y cocción final
• Extienda la masa sobre un lienzo y en un extremo disponga el relleno de espinaca y sobre éste distribuya la ricotta escurrida.
• En el otro extremo de la masa disponga el relleno de hongos.
• Enrolle, luego envuelva con el lienzo y ate los extremos con un hilo de cocina.
• Cocine en abundante agua en ebullición suave durante 20 minutos.
• Desenvuelva el arrollado y corte en rodajas.

• Manteca clarificada
• En una cacerola disponga la manteca y deje derretir sobre fuego bajo.
• Retire la espuma que se forma en la superficie, reserve el líquido que queda en el medio y descarte el suero que queda en la base.

• Salsa
• En una sartén caliente la manteca clarificada con sal, pimienta y las alcaparras.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de roulade y rocíe con la salsa.
• Termine con láminas de queso parmesano.