Paella

Preparación de la Receta

• Corte el solomillo de cerdo, la panceta ahumada y el pollo en cubos pequeños y salpimiente.
• En una sartén con aceite de oliva dore los cubos de cerdo, pollo y panceta.
• Corte el morrón en brunoise.
• Pique finamente la cebolla.
• Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
• En una paila con aceite de oliva y manteca saltee el morrón, los tomates, la cebolla y deje cocinar durante cinco minutos.
• Incorpore el arroz y deje dorar revolviendo permanentemente sobre fuego medio durante unos minutos.
• Añada el azafrán previamente diluido en vino, el caldo hirviendo, la carne de cerdo, de pollo, la panceta y cocine a fuego lento durante 12 minutos.
• En una cacerola con manteca, un poco de caldo y vino disponga las almejas, los mejillones, sal y deje cocinar hasta que se abran las valvas.
• Retire del fuego y dejar reposar.
• Tres minutos antes de que el arroz esté tierno, integre los langostinos pelados, los calamarcitos limpios, las habas, las almejas y los mejillones abiertos y el perejil picado.

• Presentación
• Sirva en la paila.