Terrina fría de verduras con salmón
Truchas adobadas
Aprende a preparar esta receta de Truchas adobadas, por Daniel Rincón en elgourmet
Ingredientes
- Guarnición
- Papas 4 Unidades
- Sal A gusto
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Salsa
- Huevo 1 Unidad
- Fondo de cocción del pescado
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Truchas
- Pique finamente la cebolla.
- En una cazuela de barro disponga los filetes de trucha con la piel hacia abajo.
- Bañe con el vino, agregue el laurel, el romero, el tomillo, la hierba buena y la cebolla picada.
- Deje marinar durante 2 horas.
- Lleve la cazuela sobre el fuego deje cocinar durante 5 minutos a partir del hervor.
- Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.
- Salsa
- Bata el huevo y reserve.
- Cuele el fondo de cocción del pescado y lleve a reducir hasta obtener la mitad de su volumen inicial.
- Agregue el huevo batido y mezcle rápidamente hasta integrarlo.
- Guarnición
- Pele las papas y corte en rodajas de 1/2 cm de espesor.
- Cocine en abundante agua salada y aceite en ebullición hasta que estén tiernas.
- Escurra las papas y reserve al calor.
- Presentación
- En el centro de una fuente sirva las truchas, alrededor disponga las papas y rocíe con la salsa.
- Decore con hierbas frescas.
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