Ñoquis de zanahoria

Preparación de la Receta

• Ñoquis
• Pele las zanahorias, cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
• Escurra las zanahorias y procese con la clara y las yemas.
• Pele las papas cocine hasta que estén tiernas y aplaste hasta reducirlas a puré.
• En un bowl mezcle el puré de papas con el de zanahoria.
• Incorpore queso parmesano rallado, sal y pimienta.
• Agregue la harina y mezcle hasta formar una masa tierna que no se pegue en las manos.
• Añada más harina de ser necesario.
• Tome porciones de masa confeccione cordones de 1 cm de diámetro.
• Espolvoree con harina y corte porciones pequeñas.
• Cocine en abundante agua salada en ebullición y cuele no bien los ñoquis suban a la superficie.

• Salsa
• Pele y ralle la remolacha.
• En una sartén caliente cocine la remolacha con la crema de leche durante 3 minutos a partir del hervor sobre fuego bajo.
• Incorpore el rábano picante, nuez moscada, sal y pimienta.

• Hongos salteados
• Corte los hongos en láminas.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los hongos sobre fuego fuerte.
• Condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• En la base de un plato hondo sirva la salsa, encima una porción de ñoquis y corone con los hongos salteados.
• Espolvoree con escamas de parmesano y ciboulette picado.