Chirashi sushi

Preparación de la Receta

• Vinagre de sushi
• En una cacerola combine el vinagre, el azúcar y la sal.
• Lleve al fuego hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.

• Pickles de jengibre
• Corte el jengibre en láminas finas.
• En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee las láminas de jengibre durante 5 minutos.
• Cuele y disponga en la cacerola con el vinagre de sushi y la misma cantidad de agua.

• Arroz
• Lave muy bien el arroz hasta eliminar todo su almidón y disponga en una cacerola de fondo grueso.
• Cubra con agua hasta sobrepasar 2 y ½ cm del nivel del arroz.
• Tape la cacerola y cocine a fuego máximo durante 5 minutos.
• Baje el fuego y prolongue la cocción 15 minutos más.
• Apague el fuego y deje reposar durante 10 minutos sin destapar la cacerola.
• Mezcle el arroz con el vinagre, espárzalo en una fuente y deje enfriar.

• Tamago
• Mezcle el huevo con el mirín.
• En una sartén caliente con el aceite vierta el huevo y cocine hasta que se despegue de la base.
• Dé vuelta y termine la cocción.
• Corte en tiras finas y reserve.

• Guarnición
• En una sartén caliente tueste las semillas de sésamo blancas y sirva en bowl de servicio.
• En un mortero machaque una cucharada de semillas de sésamo tostadas con el sésamo negro.
• Cocine las chauchas al vapor durante 5 minutos, corte la cocción en agua fría y luego escurra bien.
• En un bowl de presentación sirva las chauchas, rocíe con salsa de soja y espolvoree con semillas de sésamo molido.
• Corte el verdeo en rodajas finas.
• Corte el pepino y la lima la medio y luego corte en rodajas finas.
• Corte las algas en tiras finas y luego corte en juliana con la ayuda de una tijera.
• Pele la palta y corte en cubos pequeños.
• Mezcle el wasabi con un poco de agua fría hasta obtener una pasta homogénea.
• Retire la piel y las espinas del salmón y luego corte en láminas finas.

• Presentación
• En un plato hondo forme un colchón de arroz, en el centro sirva una porción de salmón, a los lados y por encima distribuya pepino, lima, palta, verdeo, algas, sésamo, jengibre y tamago.
• Acompañe con las chauchas, el wasabi, salsa de soja y semillas de sésamo tostado.