Ostras tibias con salsa de curry y puré de hinojo

Preparación de la Receta

• Manteca de curry
• Pique finamente la échalote.
• Mezcle la manteca pomada con el curry, la échalote y el tomate.
• Disponga sobre una lámina de papel aluminio y forme un rollo.
• Lleve al frío hasta que tome consistencia.

• Salsa de curry
• En una cacerola disponga el vino, el curry, el jugo de ostras y el fumet de pescado.
• Lleve al fuego y deje reducir a la mitad de su volumen.
• Agregue la crema de leche y cocine hasta que retome el hervor.
• Incorpore la manteca y trabaje con un mixer hasta emulsionar.

• Ostras
• Pele los tallos de los espárragos y retire los extremos.
• En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las puntas de espárragos, corte la cocción en agua fría y reserve.
• Desprenda las ostras de sus valvas y reserve el jugo que desprenden para la elaboración de la salsa.
• Condimente las ostras y las vieiras con sal y pimienta.
• En una sartén caliente con manteca clarificada y aceite de oliva saltee ligeramente las ostras y reserve.
• Incorpore las puntas de espárragos a la sartén y saltee unos minutos.
• Integre las vieiras y saltee unos minutos más.

• Presentación
• En el centro de un plato disponga las vieiras y los espárragos alrededor.
• Encima acomode las ostras y rocíe los bordes con la salsa de curry.
• Decore con una quenelle de puré de hinojos y hojas de hinojo.