Pinchos de pollo

Preparación de la Receta

• Salsa
• En una cacerola disponga el azúcar, agua y lleve al fuego hasta obtener un caramelo rubio.
• Incorpore la cerveza, y mezcle hasta que el caramelo se disuelva.
• Agregue salsa inglesa, el aceto balsámico, el jugo de limón y las hierbas.
• Deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
• Pase a un bowl y agregue la mostaza.

• Pinchos
• Tueste las semillas de calabaza, deje enfriar y pique finamente.
• En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los repollitos de Bruselas, escurra y corte en mitades.
• Corte la carne de pollo y la cebolla en cubos regulares.
• En palillos de brochette intercale, pollo, cebolla y repollito de Bruselas.
• Cocine en el grill caliente previamente aceitado y salpimiente.
• Rocíe con jugo de limón y deje reducir.
• Pincele las brochettes con la salsa y deje dorar unos segundos.

• Guarnición
• Abra la calabaza al medio, disponga en una placa, espolvoree con sal, aceite de oliva y cocine en el horno caliente hasta que esté tierna.
• Retire del horno y reduzca la pulpa a puré.
• Corte las aceitunas en rodajas.
• Disponga el puré en una cacerola y agregue las aceitunas.
• Lleve al fuego, incorpore la manteca, sal, pimienta, tomillo y revuelva hasta que tome temperatura.

• Presentación
• En el fondo de un plato forme un dibujo con la salsa, en centro sirva puré de calabaza y sobre éste dos pinchos de pollo.