Katsudomburi
1 h
Yakitori (Brochettes)
Aprende a preparar esta receta de Yakitori (Brochettes), por Iwao Komiyama en elgourmet
Ingredientes
- Salsa yakitori
- Salsa de soja japonesa 200 cc
- Azúcar 100 grs.
- Mirin 50 cc
- Caldo De Ave 100 cc
- Varios
- Togarashi A gusto
- Arroz blanco Cantidad deseada
- Yakitori de langostinos
- Panceta ahumada en fetas 100 g
- Espárragos 4 Unidades
- Langostinos 12 Unidades
- Aceite neutro 30 cc
- Sake 50 cc
- Yakitori de pollo
- Sake 50 cc
- Cebolla de verdeo 4 Unidades
- Aceite neutro 30 cc
- Muslos de pollo 2 Unidades
- Pimiento rojo 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Yakitori de pollo
- Deshuese los muslos de pollo y retire la piel y excesos de grasa.
- Corte la carne de pollo en cubos de 2 cm de lado.
- Corte la cebolla de verdeo en trozos regulares.
- Corte el pimiento en cubos de 1. 5 cm de lado.
- En palillos de brochette intercale 3 trozos de pollo con 2 trozos de morrón y de cebolla.
- En una sartén caliente con aceite dore las brochettes por ambas caras.
- Agregue el sake y deje evaporar el alcohol.
- Incorpore salsa yakitori y deje reducir durante 1 minuto.
- Yakitori de langostinos
- Pele los langostinos, retire las patas, la cabeza, la cola y la vena del lomo.
- Retire los extremos de los espárragos y luego corte en trozos parejos.
- Envuelva los trozos de espárragos con la panceta.
- En palillos de brochette intercale 3 langostinos con 2 trozos de espárragos
- En una sartén caliente con aceite dore las brochettes por ambas caras.
- Agregue el sake y deje evaporar el alcohol.
- Incorpore salsa yakitori y deje reducir durante 1 minuto.
- Salsa yakitori
- Caliente el caldo con la salsa de soja, el azúcar y el mirín.
- Revuelva hasta que el azúcar se disuelva y deje cocinar durante 5 minutos a partir del hervor.
- Presentación
- Sirva las brochettes en una fuente a 45º y rocíe con el fondo de cocción.
- Espolvoree un borde de la fuente con togarashi y decore con hojas de lechuga verdes y moradas.
- Acompañe con arroz blanco.
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