Creme brulée falsa de azafrán

Preparación de la Receta

• En una olla lleve a hervor la leche con la mitad del azúcar, el azafrán y la esencia de vainilla.
• Bata las yemas con la fécula de maíz y el resto del azúcar.
• Incorpore batiendo la leche caliente a la mezcla de huevos y lleve nuevamente al fuego batiendo constantemente hasta lograr una crema lisa y espesa.
• Enfríe en un baño maria invertido.
• Bata la crema de leche a medio punto.
• Agregue la crema semibatida y mezcle con movimientos envolventes.
• Coloque en recipientes individuales y refrigere.
• Espolvoree con azúcar rubio y gratine con soplete hasta formar un caramelo crocante en la superficie.

• Almíbar de frutillas y kiwis
• Lave las frutillas, retire las hojas y corte en cubos pequeños.
• Pele los kiwis, corte en cubos pequeños y coloque en un bowl junto con las frutillas.
• En una cacerola disponga el agua, el azúcar y lleve a ebullición durante 5 minutos o hasta que se forme un almíbar liviano.
• Enfríe el almíbar en un baño maria invertido.
• Vierta el almíbar sobre las frutas y mezcle bien.

• Salteado de frutos
• En una sartén con una cucharada de manteca y azúcar rubio, saltee los frutos secos.
• Flambee con cognac y reserve.

• Presentación
• Sirva la creme brulée gratinada con la guarnición de frutas y frutos.
• Decore con azúcar impalpable y hojas de menta fresca.