Cerdo al pastor sobre gel de guacamole y pico de gallo

Preparación de la Receta

• Marinada
• Corte con tijera los chiles y saque las semillas.
• Pele los ajos.
• En una sartén ase los chiles junto con los dientes de ajo, pimienta, comino y añada jugo de piña.
• Coloque en un procesador, agregue mas jugo de piña, vinagre de manzana, aceite de maíz y sal.
• Procese hasta mezclar bien los ingredientes.

• Armado
• En una fuente coloque los filetes de cerdo y cubra con la marinada. Deje que tome sabor durante una hora.
• En una sartén con aceite de oliva cocine los filetes ya marinados, hasta dorar.
• Retire y corte en rodajas. Reserve.
• En otra sartén coloque el jugo de la marinada a reducir. Reserve.

• Guacamole
• Corte el chile en cuartos y retire las semillas.
• Pele y corte la cebolla en trozos.
• Corte la palta y retire la pulpa.
• Hidrate la gelatina con agua y revuelva hasta disolver.
• En un procesador coloque los chiles, la cebolla, el cilantro, el jugo de lima, la gelatina, la palta, sal y pimienta.
• Procese. Rellene moldes pequeños con la crema obtenida, lleve a la heladera y deje enfriar.
• Desmolde y reserve.

• Pico de gallo
• Pele la cebolla y corte en cubos chicos.
• Corte el chile serrano quite las semillas.
• Pele la piña y corte en cubos chicos.
• Pique el cilantro.
• En un bowl coloque la cebolla, el tomate, el chile, la piña, jugo de limón, el cilantro, sal, pimienta, aceite de oliva. Mezcle bien y reserve.

• Piña horneada
• Pele la piña y corte en rodajas.
• Pase las rodajas de piña por azúcar.
• En una fuente para horno, acomode las rodajas de piña y lleve a horno suave hasta dorar.

• Presentación
• En un plato coloque la palta moldeada con la rodaja de piña asada, las rodajas de filetes de cerdo, el pico de gallo o salsa mexicana, la reducción de la salsa para marinar y decore con una ramita de cilantro.