Sopa de cítricos al tomillo con mousse de pera

Preparación de la Receta

• Mousse de peras
• Hidrate la gelatina con agua y disuelva bien.
• En una olla coloque 150 gr de azúcar y 100 cc agua. Cocine hasta lograr un almíbar.
• En una batidora coloque las claras y bata a punto nieve.
• Añada el almíbar obtenido sin dejar de batir, para lograr un merengue italiano.
• Bata la crema de leche junto con 50gr. de azúcar.
• Con una espátula mezclando en forma envolvente integre a la crema, la gelatina disuelta, el puré de pera y el aguardiente de pera.
• Agregue el merengue italiano y mezcle suavemente.
• Coloque la preparación en moldes individuales y lleve a la heladera hasta enfriar.

• Sopa de cítricos
• En una olla coloque azúcar, jugo de pomelo, jugo de mandarina, jugo de naranja, jugo de limón, jugo de lima y tomillo.
• Cocine hasta lograr un jarabe ligero retirando la espuma con una cuchara.

• Decoración
• Prepare un caramelo rubio con el agua el vinagre y el azúcar, deje entibiar hasta que sea manejable y realice distintas formas para decorar.

• Guarnición
• Pele a vivo las frutas y retira los gajos del pomelo, naranja, limón, lima y mandarina.

• Presentación
• En un plato coloque las formas de caramelo, los gajos de limón, de naranja, de pomelo, de mandarina y de lima.
• Desmolde sobre el plato la mousse de peras. Decore con tomillo y menta picada.
• Salsée con la sopa de cítricos.